905/2007

Denna förordning tillämpas på godkända livsmedelslokaler där

Förordningen tillämpas inte på försäljning av livsmedel utomhus, enligt definitionen i social- och hälsovårdsministeriets förordning om försäljning av livsmedel utomhus samt om hygieniska arrangemang och avfallshantering vid stora offentliga tillställningar (731/2007) .

I denna förordning avses med

Utöver vad som föreskrivs i 2 kap. om livsmedelshygieniska krav på livsmedelslokaler föreskrivs om detta även i kapitel II i och bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien.

En livsmedelslokal ska på ett ändamålsenligt sätt avskiljas från andra utrymmen eller funktioner som kan äventyra den hygieniska kvaliteten på de livsmedel som hanteras eller förvaras i livsmedelslokalen.

I livsmedelslokalen ska finnas ett separat och ändamålsenligt utrustat utrymme för förvaring och underhåll av städredskap.

I livsmedelslokalen ska för personalen finnas ändamålsenligt utrustade toaletter och omklädningsrum. Tillsynsmyndigheten kan tillåta att toaletten och omklädningsrummet placeras i ett utrymme som är avskilt från livsmedelslokalen, om det med hänsyn till verksamhetens art och omfattning är ändamålsenligt och det samtidigt kan garanteras att detta inte leder till hälsofara.

På ett serveringsställe ska för kunderna finnas tillräckligt med ändamålsenligt utrustade toaletter. Toaletten får inte vara direkt förbunden med det utrymme där livsmedel hanteras, säljs eller serveras.

Livsmedel ska hanteras så att spridning av smittsamma sjukdomar och försämring av livsmedlens hygieniska kvalitet förhindras. Livsmedlen ska skyddas från mikrober och skadedjur, samt vid behov från fukt, värme, ljus, kemikalier och andra skadliga verkningar.

Otillredda kött- och fiskeriprodukter ska hållas åtskilt från livsmedel som äts som sådana. Oförpackat rått fjäderfäkött får inte förvaras eller saluföras så att det kommer i kontakt med andra oförpackade livsmedel.

Försäljning och förvaring av andra varor än livsmedel i en livsmedelslokal ska ordnas så att den hygieniska kvaliteten på livsmedel i lokalen inte försämras. Dessa ska placeras på egna hyllor och i egna försäljningsdiskar tillräckligt avskilt från livsmedlen. Sådana varor eller ämnen som inte hänför sig till verksamheten i en livsmedelslokal får inte förvaras i lokalen. Arbetstagarnas egna livsmedel får förvaras endast i personalens måltidsrum eller sociala utrymmen.

Förskämda livsmedel och annat avfall ska förvaras på ett ställe som anvisats för dem tillräckligt avskilt från den övriga verksamheten i livsmedelslokalen och livsmedlen samt avlägsnas från lokalen tillräckligt ofta, dock minst en gång per dag.

Tobaksrökning är förbjuden i de utrymmen i livsmedelslokalen där livsmedel tillverkas, hanteras, saluförs eller förvaras.

Bestämmelser om de principer i fråga om faroanalys och kritiska styrpunkter som ska tillämpas vid egenkontroll enligt 19 § i livsmedelslagen (23/2006) ingår i artikel 5 i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien.

Livsmedelsföretagaren ska göra dem som arbetar i lokalen förtrogna med egenkontrollen och utse en för egenkontrollen ansvarig person som ska ha tillräcklig utbildning för en framgångsrik skötsel av uppgiften.

Den bokföring som avser egenkontrollen ska innefatta sådan dokumentation om genomförandet av egenkontrollen, därtill anknytande mätningar, undersökningar och utredningar samt korrigerande åtgärder som vidtagits och meddelanden som lämnats till myndigheterna som behövs för att verifiera planen för egenkontroll. Planen för egenkontroll och den bokföring som hänför sig till den, vilka helt eller delvis kan vara elektroniska dokument, ska förvaras i livsmedelslokalen så att de där kan inspekteras av tillsynsmyndigheten. Bokföringen över egenkontrollen ska sparas i minst ett år efter det att försäljningstiden för de livsmedel den gäller har gått ut.

Till planen för egenkontroll ska fogas ett avfallshanteringsprogram med en redogörelse för på vilket sätt det avfall som uppkommit i livsmedelslokalens verksamhet behandlas. Om avfallet från en livsmedelslokal innehåller animaliska biprodukter, om vilkas hantering Livsmedelssäkerhetsverket har utfärdat en anvisning som grundar sig på de arrangemang som anges i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1774/2002 om hälsobestämmelser för animaliska biprodukter som inte är avsedda att användas som livsmedel, ska dessa arrangemang beskrivas särskilt i avfallshanteringsprogrammet.

Till planen för egenkontroll ska fogas en beskrivning av systemet för administration av hälsointyg, genom vilket man kan kontrollera att de som hanterar oförpackade lättfördärvliga livsmedel i livsmedelslokalen har gett en uppdaterad utredning enligt lagen om smittsamma sjukdomar (583/1986) och författningar som utfärdats med stöd av den om att de inte lider av salmonellos.

Om den som överlåter eller tar emot livsmedel ordnar transporten av dem, kan den plan för egenkontroll som gäller transporten inkluderas i den plan för egenkontroll som gäller den övriga verksamhet som livsmedelsöverlåtaren eller livsmedelsmottagaren har utarbetat och genomfört.

Lättfördärvliga livsmedel, som för att stå sig ska förvaras i låga temperaturer, ska vid detaljhandelns leveranser transporteras i ett lastutrymme som är försett med kylanordning eller i ett tillslutbart och värmeisolerat transportkärl som kan kylas på annat sätt i en temperatur av högst 6 °C.

Temperaturen hos lättfördärvliga livsmedel som ska transporteras heta ska, med undantag för de bageriprodukter som avses i 7 § 3 mom., vara minst 60 °C under transporten.

Malet kött ska förvaras i temperaturer under 4 °C. Färska fiskeriprodukter, med undantag för sådana som förvaras levande, samt beredda produkter, fiskeriprodukter som är förpackade i en skyddande atmosfär eller som är vakuumförpackade samt saltad rom ska förvaras i en temperatur av 0-3 °C. Lättfördärvliga mjölkbaserade produkter, i vilkas framställning ingår minst pastörisering eller motsvarande värmebehandling, ska förvaras i en temperatur av högst 8 °C.

Andra lättfördärvliga livsmedel, inklusive mjölk, grädde, groddar och grönsaker i bitar, ska förvaras i en temperatur av högst 6 °C.

Ett lättfördärvligt livsmedel som har tillretts genom upphettning, och som inte har kylts ned, ska förvaras så att dess temperatur är minst 60 °C. Lättfördärvliga bageriprodukter som tillverkats genom upphettning och som inte kyls ned omedelbart efter tillverkningen kan den dag produkten är tillverkad förvaras i en lägre temperatur på försäljningsstället, om de osålda produkterna förstörs vid slutet av tillverkningsdagen.

Mat som serveras het ska ha en temperatur av minst 60 °C. Temperaturen hos lättfördärvliga livsmedel som kräver kylförvaring får under serveringen stiga till högst 12 °C. Om ett livsmedel som serveras når en temperatur mellan 12 och 60 °C eller om dess livsmedelshygieniska kvalitet annars har försämrats väsentligt, ska det förstöras efter serveringens slut.

På ett serveringsställe får oförpackade lättfördärvliga livsmedel serveras i högst fyra timmar.

Mat som är avsedd att förvaras kallt ska omedelbart efter tillredningen eller serveringen och inom högst fyra timmar kylas ned till en temperatur av 6 °C eller kallare. Om den verksamhet som regelbundet bedrivs i livsmedelslokalen innefattar nedkylning av upphettad mat, ska kapaciteten och effekten hos den kylanordning som används för nedkylningen vara tillräcklig i relation till produktionen.

Om transport och förvaring av djupfrysta varor, glass och glassmix bestäms särskilt. När det gäller transporter som omfattas av överenskommelsen om internationell transport av lättfördärvliga livsmedel och om specialutrustning för sådan transport (ATP) (FördrS 48/1981) ska de temperaturer som fastställs i bilagorna till överenskommelsen iakttas.

De krav på mätning och registrering av temperaturen som anges i artikel 2 i kommissionens förordning (EG) nr 37/2005 om övervakning av temperatur i utrymmen för transport, förvaring och lagring av djupfrysta livsmedel tillämpas inte på en frysanläggning avsedd för lagring i en livsmedelslokal för detaljförsäljning, om frysanläggningens volym är mindre än 10 kubikmeter och dess lufttemperatur kan mätas med en väl synlig termometer.

Oförpackade, lättfördärvliga livsmedel ska saluhållas så att en försäljare överlämnar dem till kunden. Likväl får bageriprodukter som avses i 7 § 3 mom. saluföras oförpackade om de är skyddade på ett sådant sätt att inte livsmedelshygienisk risk uppstår då kunden tar produkterna.

Andra oförpackade livsmedel, med undantag för färska grönsaker och färsk svamp, ska överlämnas till kunden av en försäljare eller saluhållas skyddade på ett sådant sätt att inte livsmedelshygienisk risk uppstår då kunden tar dem.

Färskt kött, malet kött, köttberedningar och köttprodukter får saluhållas i färdiga förpackningar i kylda försäljningsanordningar. Om det finns tillgång till ett särskilt kylförvaringsutrymme för dem, får de saluhållas oförpackade i separata kylda försäljningsanordningar.

På detaljförsäljningsställen för livsmedel är det tillåtet att flå eller plocka samt ta ur jaktbara vilda harar, kaniner och fåglar endast på en för ändamålet reserverad och utrustad plats.

Fiskeriprodukter får saluhållas i färdiga förpackningar i kylda försäljningsanordningar. Om det finns tillgång till ett särskilt kylförvaringsutrymme för dem, får de saluhållas oförpackade i separata kylda försäljningsanordningar. I den del av lokalen där färskt kött, malet kött, köttberedningar och köttprodukter saluhålls kan likväl också säljas oförpackade fiskeriprodukter ur en egen kylanordning eller ur en kylanordning i vilken en del har avskiljts för fiskeriprodukter genom en tillräcklig mellanvägg.

Rensning av fisk på detaljförsäljningsställen för livsmedel är tillåten endast på en för ändamålet reserverad och utrustad plats.

Malet kött ska tillverkas av färskt eller genom djupfrysning lagrat kött av god kvalitet från skelettmuskulaturen, dock inte av kött av fjäderfä. I malet kött får inte i samband med tillverkningen tillsättas organ eller andra tillverkningsämnen. Kött som har lagrats djupfryst ska malas fryst eller omedelbart efter upptiningen.

Malen lever ska tillverkas av färsk eller genom djupfrysning lagrad lever av god kvalitet, dock inte av lever av fjäderfä. Andra tillverkningsämnen får inte tillsättas i samband med tillverkningen. Lever som har lagrats djupfryst ska malas fryst eller omedelbart efter upptiningen.

Malet kött och malen lever får säljas under tillverkningsdagen och dagen därpå.

Beredningen av mat på ett försäljningsställe ska ordnas så att den inte äventyrar den hygieniska kvaliteten på den mat som bereds eller de livsmedel som saluhålls.

Mat får beredas endast på en plats som är avskild från övriga livsmedel som saluhålls. I omedelbar anslutning till en matberedningsplats ska det finnas en vattenpost och avfallskärl för avfall som uppstår vid matberedning samt en på ändamålsenligt sätt utrustad plats för tvättning av händer och diskning av kärl.

Kraven i 2 mom. gäller inte tillfälliga varudemonstrationer.

Personer som i en livsmedelslokal hanterar oförpackade lättfördärvliga livsmedel ska ha en tillräcklig skyddsklädsel. Till den hör ändamålsenliga arbetsplagg, en huvudbonad som täcker håret och skor som endast används i livsmedelslokalen.

En person som man vet eller misstänker att bär på en sjukdom som kan överföras via livsmedel eller som har feber eller magsjuka får inte hantera oförpackade lättfördärvliga livsmedel i en livsmedelslokal. Sådana livsmedel får inte heller hanteras av personer med infekterade sår, konstnaglar, piercingsmycken eller andra smycken, om de inte kan täckas med skyddsplagg. Det samma gäller även för personer som hanterar andra oförpackade livsmedel, om ovan nämnda omständigheter kan förorsaka livsmedelshygieniska risker.

Djur får inte ges tillträde till en livsmedelslokal.

Synskadades ledarhundar, rörelsehindrades assistenthundar och hörselskadades signalhundar får dock ges tillträde till en livsmedelslokals kundutrymmen.

Vad som föreskrivs i 1 mom. gäller inte ett sådant utrymme inomhus i ett affärscentrum, där det inte finns regelbunden detaljförsäljning av livsmedel, eller områden för uteservering.

Transportfordon och containrar som används vid transport av livsmedel ska hållas rena. De delar av transportfordonen i vilka annat än livsmedel transporteras ska kontrolleras och vid behov rengöras innan de används för transport av livsmedel. Transportfordon och containrar ska vara täta och ytmaterialen bör lätt kunna rengöras.

Vid transport av livsmedel ska man se till att livsmedlen är skyddade mot väta, frysning, damm och annan nedsmutsning och att deras hygieniska kvalitet inte äventyras under transporten. Vid transport av livsmedel som äts som sådana ska särskild uppmärksamhet fästas vid förebyggande av förorening.

Om produkter som kan äventyra livsmedlens hygieniska kvalitet transporteras i fordonet, ska livsmedlen transporteras separat från dessa produkter. Livsmedel ska transporteras så att det till dem inte överförs främmande lukt eller smak eller skadliga egenskaper från transportfordonen eller containrarna eller från andra livsmedel eller varor som transporteras.

Vid över två timmar långa leveranser av lättfördärvliga livsmedel inom detaljhandeln ska lastutrymmet eller ett annat kylt transportutrymme eller transportkärl utrustas med ett registrerande system för övervakning av temperaturen. Ett registrerande system för övervakning av temperaturen krävs dock inte om livsmedlen levereras från livsmedelslokalen direkt till konsumenten. I detta fall ska företagaren i sin egenkontroll innefatta metoder för säkerställande av att temperaturen hos de livsmedel som transporteras håller sig inom tillåtna gränser.

Transportlådor, transportkärl och transportbehållare samt annan motsvarande transportutrustning ska i livsmedelslokalen förvaras skyddade och separat så att inte den hygieniska kvaliteten hos de livsmedel som transporteras i dem försämras. Transportutrustningen ska rengöras mellan varje användning.

Transportutrustning för bulktransport av livsmedel i flytande form eller i form av granulat eller pulver samt oförpackade bageriprodukter och oförpackade, lättfördärvliga livsmedel får användas endast för transport av livsmedel.

Transportutrustning för bulktransport av livsmedel i flytande form eller i form av granulat eller pulver samt oförpackade bageriprodukter och oförpackade, lättfördärvliga livsmedel ska vara märkta "Vain elintarvikkeille/Endast för livsmedel" eller vara försedda med någon annan motsvarande märkning som anger deras användningsändamål.

Utan hinder av 17 § 3 mom. tillämpas på bulktransport av oljor och fetter till sjöss bestämmelserna i bilaga 1 och vid transport av råsocker bestämmelserna i bilaga 2.

Denna förordning träder i kraft den 1 november 2007.

Bestämmelserna i 6, 7 och 9 § samt 17 § 4 mom. behöver dock inte tillämpas förrän den 1 januari 2009.