318/2021

Denna förordning tillämpas på primärproduktion av livsmedel och därmed sammanhängande verksamhet, på livsmedelsverksamhet och på livsmedelslokaler.

Genom denna förordning kompletteras kraven på livsmedelshygien i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 och Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004. I denna förordning föreskrivs dessutom om anpassning av kraven i de förordningar som anges ovan och av de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen.

Av en i 8 § 1 mom. i livsmedelslagen avsedd anmälan om primärproduktion av livsmedel för registrering av verksamheten ( registrerad primärproduktion ) ska framgå

Anmälan om väsentliga ändringar i den registrerade primärproduktionen ska i tillämpliga delar innehålla de uppgifter som krävs enligt 1 mom. i denna paragraf.

I stället för av en företagare som bedriver renskötsel kan anmälan lämnas av ett renbeteslag enligt 6 § i renskötsellagen (848/1990) .

Av en i 9 § 1 mom. i livsmedelslagen avsedd ansökan om godkännande som primärproduktionsställe för groddar ( godkänt primärproduktionsställe ) ska framgå

Till ansökan ska fogas en planritning, av vilken lokalerna och deras användningsändamål samt placeringen av anordningar och inventarier framgår.

En ansökan om godkännande av väsentliga ändringar som gäller ett godkänt primärproduktionsställe för groddar ska i tillämpliga delar innehålla de uppgifter som krävs enligt 1 mom. i denna paragraf.

Ansökan och bilagorna till den ska lämnas till tillsynsmyndigheten i två exemplar.

Företagaren ska förvara ansökningshandlingarna och beslutet om godkännande på primärproduktionsstället, där de ska finnas tillgängliga för tillsynsmyndigheten.

Av en i 10 § 1 mom. i livsmedelslagen avsedd ansökan om livsmedelsverksamhet för registrering ( registrerad livsmedelsverksamhet ) ska framgå

Till anmälan ska fogas en planritning, av vilken lokalerna och deras användningsändamål samt placeringen av anordningar och inventarier framgår.

Anmälan om väsentliga ändringar i den registrerade livsmedelsverksamheten ska i tillämpliga delar innehålla de uppgifter som krävs enligt 1 mom. i denna paragraf.

Av en i 11 § 1 mom. i livsmedelslagen avsedd ansökan om godkännande som livsmedelslokal ( godkänd livsmedelslokal ) ska framgå

Till ansökan ska fogas

En ansökan om godkännande av väsentliga ändringar som gäller en godkänd livsmedelslokal ska i tillämpliga delar innehålla de uppgifter som krävs enligt 1 mom. i denna paragraf.

Ansökan och bilagorna till den ska lämnas till tillsynsmyndigheten i två exemplar.

Företagaren ska förvara ansökningshandlingarna och beslutet om godkännande i den godkända livsmedelslokalen, där de ska finnas tillgängliga för tillsynsmyndigheten.

En företagare ska bevara anteckningar och dokumentation om primärproduktionen i minst ett år, om inte något annat föreskrivs. Företagaren ska dessutom bevara de senaste undersökningsresultaten.

Denna paragraf tillämpas inte om det vid primärproduktion av växter och svamp används vatten från en i 16 § i hälsoskyddslagen (763/1994) avsedd anläggning som levererar hushållsvatten.

Vid produktion av groddar får endast användas vatten som har genomgått åtminstone de undersökningar som avses i bilaga II till social- och hälsovårdsministeriets förordning om kvalitetskrav på och kontrollundersökning av hushållsvatten i små enheter (401/2001) . Vid bedömningen av resultatet av undersökningar som förutsätts i detta moment ska de kvalitetskrav och kvalitetsrekommendationer iakttas som gäller sådant vatten som avses i 1 § 2 punkten i social- och hälsovårdsministeriets förordning 401/2001.

För direkt bevattning av sådana delar av svampar och växter, med undantag av groddar, som är avsedda som livsmedel och som äts som sådana får endast användas vatten som har undersökts åtminstone i fråga om Escherichia coli och intestinala enterokocker samt färg och lukt. I vatten som används för direkt bevattning får förekomsten av Escherichiacoli uppgå till högst 300 cfu/100 ml och intestinala enterokocker till högst 200 cfu/100 ml. Vattnet får inte konstateras ha sådan avvikande färg, lukt eller massförekomst av cyanobakterier som kan medföra fara för livsmedelssäkerheten.

För rengöring och direkt nedkylning av sådana delar av svampar och växter, med undantag av groddar, som är avsedda som livsmedel och som äts som sådana får endast användas vatten som har analyserats åtminstone i fråga om Escherichia coli och intestinala enterokocker samt färg och lukt. Vid bedömningen av resultatet av undersökningar som förutsätts i detta moment ska de kvalitetskrav och kvalitetsrekommendationer iakttas som gäller sådant vatten som avses i 1 § 2 punkten i social- och hälsovårdsministeriets förordning 401/2001.

Vatten som avses i denna paragraf ska undersökas innan vattnet tas i bruk och därefter regelbundet vart tredje år. Undersökningarna ska göras i enlighet med 35 § 2 mom. i livsmedelslagen. Företagaren kan dock göra en organoleptisk undersökning av vattnet på primärproduktionsstället.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en primärproduktionsföretagare

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf och därmed sammanhängande primärproduktion tillämpas kraven i bilaga I till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 och kraven i 2 och 6 § i denna förordning. De kvalitetskrav på vatten som anges i 7 § i denna förordning gäller också produktion av groddar.

Vid hantering, överlåtelse och leverans av primärprodukter ska kontaminering av primärprodukterna förhindras. Det ska finnas tillgång till tillräckligt med dricksvatten eller rent vatten för att upprätthålla hygienen. Primärprodukterna ska förvaras i en med tanke på livsmedelssäkerheten lämplig temperatur.

Denna paragraf tillämpas inte om det vid primärproduktion av mjölk används vatten från en i 16 § i hälsoskyddslagen avsedd anläggning som levererar hushållsvatten.

Vatten som används för rengöring och sköljning av ytor, anordningar och redskap som kommer i kontakt med mjölk ska undersökas åtminstone i fråga om Escherichia coli och intestinala enterokocker samt färg och lukt. Vid bedömningen av resultatet av undersökningar som förutsätts i detta moment ska de kvalitetskrav och kvalitetsrekommendationer iakttas som gäller sådant vatten som avses i 1 § 2 punkten i social- och hälsovårdsministeriets förordning 401/2001.

Vatten som avses i denna paragraf ska undersökas innan vattnet tas i bruk och därefter regelbundet vart tredje år. Undersökningarna ska göras i enlighet med 35 § 2 mom. i livsmedelslagen. Företagaren kan dock göra en organoleptisk undersökning av vattnet på primärproduktionsstället.

En företagare som överlåter obehandlad mjölk till konsumenter ska skriftligen ge konsumenten följande information i samband med överlåtelsen:

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en primärproduktionsföretagare

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf och därmed sammanhängande primärproduktion tillämpas kraven i bilaga I till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, kraven gällande primärproduktion i avsnitt IX i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 och kraven i 2, 6, 9 och 10 § i denna förordning. De krav på undersökningsfrekvens för obehandlad mjölk som föreskrivs i avsnitt IX kapitel I punkt III i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 tillämpas dock endast när mjölken levereras från ett primärproduktionsställe direkt till en sådan godkänd livsmedelslokal där de avsedda undersökningarna utförs. I annat fall måste företagaren göra upp en plan för provtagning för att det somatiska celltalet, antalet bakterier och rester av mikrobläkemedel i obehandlad mjölk ska bli regelbundet undersökt.

Obehandlad mjölk och råmjölk får kylas ned och överföras till konsumentens kärl. Råmjölk får dessutom frysas förpackad. Råmjölk ska frysas så snart som möjligt efter mjölkning och kylning. Fryst råmjölk ska förvaras och transporteras vid en temperatur på -12°C eller kallare. Förpackad råmjölk ska märkas i enlighet med avsnitt IX kapitel IV i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004.

Denna paragraf tillämpas inte om det vid primärproduktion av ägg används vatten från en i 16 § i hälsoskyddslagen avsedd anläggning som levererar hushållsvatten.

Vatten som används för rengöring av ägg som ska levereras för att användas som råvara i äggprodukter ska undersökas med avseende på Escherichia coli och intestinala enterokocker samt färg och lukt. Vid bedömningen av resultatet av undersökningar som förutsätts i detta moment ska de kvalitetskrav och kvalitetsrekommendationer iakttas som gäller sådant vatten som avses i 1 § 2 punkten i social- och hälsovårdsministeriets förordning 401/2001.

Vatten som avses i denna paragraf ska undersökas innan vattnet tas i bruk och därefter regelbundet vart tredje år. Undersökningarna ska göras i enlighet med 35 § 2 mom. i livsmedelslagen. Företagaren kan dock göra en organoleptisk undersökning av vattnet på primärproduktionsstället.

En företagare ska lämna tidpunkterna för och resultaten av salmonellaundersökningar och inspektionsbesök som utförts av kommunalveterinären i enlighet med salmonellaövervakningen till det hönsäggpackeri som tar emot hönsägg från primärproduktionsstället.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en primärproduktionsföretagare

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf och därmed sammanhängande primärproduktion tillämpas bilaga I till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, kraven gällande primärproduktion i avsnitt X i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 och kraven i 2 och 6 § i denna förordning. Äggen får inte vara spruckna, och de får inte tvättas.

Dessutom ska primärproduktionsföretagaren lämna tidpunkterna för och resultaten av salmonellaundersökningar och inspektionsbesök som utförts av kommunalveterinären i enlighet med salmonellaövervakningen till det detaljhandelsföretag som tar emot hönsägg i enlighet med 1 mom. 2 punkten i denna paragraf.

Denna paragraf tillämpas inte om det vid primärproduktion av honung används vatten från en i 16 § i hälsoskyddslagen avsedd anläggning som levererar hushållsvatten.

Vatten som används för rengöring och sköljning av ytor, anordningar och redskap som kommer i kontakt med honung ska undersökas åtminstone i fråga om Escherichia coli och intestinala enterokocker samt färg och lukt. Vid bedömningen av resultatet av undersökningar som förutsätts i detta moment ska de kvalitetskrav och kvalitetsrekommendationer iakttas som gäller sådant vatten som avses i 1 § 2 punkten i social- och hälsovårdsministeriets förordning 401/2001.

Vatten som avses i denna paragraf ska undersökas innan vattnet tas i bruk och därefter regelbundet vart tredje år. Undersökningarna ska göras i enlighet med 35 § 2 mom. i livsmedelslagen. Företagaren kan dock göra en organoleptisk undersökning av vattnet på primärproduktionsstället.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en primärproduktionsföretagare

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf och därmed sammanhängande primärproduktion tillämpas kraven i bilaga I till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 och kraven i 2 och 6 § i denna förordning.

Vid hantering, överlåtelse och leverans av honung ska kontaminering av honungen förhindras. Det ska finnas tillgång till tillräckligt med dricksvatten eller rent vatten för att upprätthålla hygienen. Honungen ska förvaras i en med tanke på livsmedelssäkerheten lämplig temperatur.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en fiskare eller fiskodlare överlåta högst 5  000 kg fiskeriprodukter per år som primärprodukter direkt till konsumenter.

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf tillämpas bilaga I till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, kraven gällande primärproduktion i avsnitt VIII i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 och kraven i 2 och 6 § i denna förordning.

En primärproduktionsföretagare ska lämna information från livsmedelskedjan i enlighet med avsnitt III i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning EG nr 853/2004 till slakteri- och renslakteriföretagare om de levande djur som levereras till slakt, de djur som nödslaktats utanför ett slakteri och om de djur som avlivats på den jordbruksanläggning som djuren kommer från.

De uppgifter som avses i avsnitt III punkt 3 i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 ska

När en primärproduktionsföretagare sänder fjäderfä till ett slakteri ska företagaren dessutom lämna följande uppgifter till slakteriet:

I stället för av en företagare som bedriver renskötsel kan informationen från livsmedelskedjan lämnas av ett renbeteslag enligt 6 § i renskötsellagen.

Om ett småskaligt slakteri är beläget i anslutning till den jordbruksanläggning som djuren kommer från och om den officiella veterinären vid det småskaliga slakteriet det tillåter, behöver information från livsmedelskedjan i fråga om djur som fötts upp på anläggningen inte lämnas till det småskaliga slakteriet, utan den kan bevaras på den jordbruksanläggning som djuren kommer från.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får sådana enstaka renar som mellan den 1 maj och den 30 september vistas på odlingsmark eller gårdar inom renskötselområdet och inte kan fångas in eller återbördas till sina naturliga betesmarker avlivas med skjutvapen med stöd av det särskilda undantag som anges i artikel 12.1 b i kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/624.

En företagare får i enlighet med de anpassningar som Europeiska unionens (EU) lagstiftning medger avhuda en björn före leverans till en vilthanteringsanläggning eller till ett renslakteri under förutsättning att avhudningen kan utföras hygieniskt.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en jägare eller en jaktförening

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf tillämpas bilaga I till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, avsnitt IV kapitel II punkterna 1, 5 och 6 och kapitel III punkt 4 i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 samt kraven i 6 § i denna förordning.

De anteckningar som avser egenkontrollen i fråga om livsmedelsverksamhet ska innefatta dokumentation om genomförandet av egenkontrollen, därtill anknytande mätningar, undersökningar och utredningar samt korrigerande åtgärder som vidtagits och meddelanden som lämnats till myndigheterna.

Företagaren ska bevara anteckningar som avser egenkontrollen i minst ett år efter livsmedlets sista förbrukningsdag eller datum för minsta hållbarhet, eller i minst ett år efter det att hanteringen av livsmedlet upphört när sådana datummärkningar inte krävs, om inte något annat föreskrivs. Företagaren ska dessutom bevara de senaste undersökningsresultaten. Anteckningarna ska finnas tillgängliga för tillsynsmyndigheten.

Företagaren ska bevara livsmedlens spårbarhetsdokumentation minst ett år efter det att livsmedlen har levererats eller tagit emot.

En företagare ska iaktta följande krav på förvaring av livsmedel och deras serverings- och nedkylningstemperatur:

En företagare ska iaktta följande krav på temperaturer vid transport av livsmedel:

En företagare som kan visa att livsmedelssäkerheten inte äventyras får dock göra avvikelser från de temperaturkrav som anges i 1 och 2 mom. i denna paragraf.

Företagaren ska skriftligen informera den mottagande företagaren om kravet på ett livsmedels förvaringstemperatur, om ett sådant fastställts för livsmedlet och kravet inte framgår av förpackningspåskrifterna.

De krav på mätning och registrering av temperaturen som anges i artikel 2 i kommissionens förordning (EG) nr 37/2005 om övervakning av temperatur i utrymmen för transport, förvaring och lagring av djupfrysta livsmedel tillämpas inte på frysrum avsedda för lagring i en livsmedelslokal inom detaljhandeln, om frysrummets volym är mindre än 10 kubikmeter och dess lufttemperatur kan mätas med en väl synlig termometer.

I enlighet med de anpassningar EU-lagstiftningen medger kan tillsynsmyndigheten

Assisterande hundar, som ledarhundar, signalhundar, assistanshundar och stöd- och hypohundar, får följa med till en registrerad livsmedelslokals kundutrymmen. Dessutom får sällskapsdjur med företagarens samtycke följa med till en registrerad livsmedelslokals kundutrymmen. Företagaren kan ange begränsningar i fråga om de sällskapsdjur som tillåts. Information om samtycke och eventuella begränsningar ska finnas i anslutning till livsmedelslokalens ingång.

Det krävs inte att livsmedelslokaler ska godkännas i enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen när animaliska livsmedel levereras inom landskapets område eller ett motsvarande område till ett annat detaljhandelsföretag som levererar livsmedlen direkt till konsumenter i en mängd som uppgår till högst 1 000 kg per år och den mängd som överstiger detta utgör högst 30 procent av den mängd animaliska livsmedel som detaljhandelsföretaget årligen levererar.

Distributionsställen för storkök anses höra till samma detaljhandelsföretag, om deras verksamhet beaktas i storkökets egenkontroll.

För följande verksamheter krävs inte en godkänd livsmedelslokal:

För de verksamheter som anges i 1 mom. i denna paragraf krävs en registrerad livsmedelslokal.

En registrerad livsmedelslokal får ta emot obehandlad mjölk och råmjölk från ett primärproduktionsställe, om mjölken används för tillverkning av sådana mjölkprodukter eller andra livsmedel till vilkas framställning hör pastörisering eller en liknande värmebehandling eller annan behandling. En registrerad livsmedelslokal får dock överlåta råmjölk som har frysts in på primärproduktionsstället direkt till konsumenter. På verksamheten tillämpas kraven gällande obehandlad mjölk och råmjölk i avsnitt IX kap. I punkt III i bilaga III samt kraven gällande temperaturer och värmebehandling i avsnitt IX kap. II punkt I och II och kraven gällande märkningar i avsnitt IX kap. IV i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 samt 41 § i denna förordning.

Trots vad som anges i 1 mom. i denna paragraf får obehandlad mjölk och råmjölk som producerats på ett primärproduktionsställe för mjölk användas av en registrerad livsmedelslokal som finns i anslutning till primärproduktionsstället också för tillverkning av sådana mjölkprodukter och andra livsmedel till vilkas framställning inte hör pastörisering eller en liknande värmebehandling eller annan behandling. På verksamheten tillämpas de bestämmelser som räknas upp i 1 mom. En sådan registrerad livsmedelslokal får också överlåta obehandlad mjölk och råmjölk som producerats på primärproduktionsstället. Överlåtelse från livsmedelslokalen i fråga av sådan mjölk och grädde som inte har upphettats till minst 72 °C under 15 sekunder eller genomgått en liknande behandling med motsvarande inverkan är dock endast tillåten direkt till konsumenter, och 27 § i denna förordning tillämpas inte på verksamheten. Vid överlåtelse till konsumenten av sådan mjölk och grädde som inte har upphettats till minst 72 °C under 15 sekunder eller genomgått en liknande behandling med motsvarande inverkan ska dessutom kraven i 10 § i denna förordning tillämpas. Kraven i 10 § gäller dock inte råmjölk.

En registrerad livsmedelslokal får från en godkänd livsmedelslokal ta emot sådan mjölk som inte har hettats upp till minst 72 °C under 15 sekunder eller behandlats på något annat sätt med motsvarande inverkan. Sådan mjölk får överlåtas till konsumenten endast i den förpackning där den förpackats i en godkänd livsmedelslokal.

Detaljhandelsföretag i de undantagsregioner som avses i artikel 34 i kommissionens förordning (EG) nr 589/2008 ska se till att de hönsägg som levereras till dem i enlighet med 14 § 1 mom. 2 punkten i denna förordning kommer från sådana primärproduktionsställen som uppfyller de skyldigheter som gäller salmonellaövervakning.

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger

Fiskeriprodukter får rökas med traditionella metoder utanför en livsmedelslokal, om livsmedelssäkerheten inte äventyras. På rökningsverksamheten tillämpas då inte kraven i kapitel II punkt 1 i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en primärproduktionsföretagare

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf tillämpas Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, avsnitt II kapitel IV punkterna 5 och 8 och kapitel V punkt 1 led a och b i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004, med undantag för kravet på köttets temperatur, samt kraven i 4 § i denna förordning och 4 kap. i denna förordning, med undantag för 27 §.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen får en primärproduktionsföretagare inom renskötselområdet

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf tillämpas Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 samt 4 kap. och kraven i 4 § i denna förordning.

I enlighet med de nationella bestämmelser som avses i 22 § 1 mom. 1 punkten i livsmedelslagen

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf tillämpas Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, avsnitt IV kapitel II punkterna 1, 5 och 6 och kapitel III punkt 4 i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004, med undantag för kraven på köttets temperatur, samt kraven i 4 § i denna förordning och 4 kap. i denna förordning, med undantag för 27 §. Dessutom ska det vid verksamheter som avses i 1 mom. 1 punkten i fråga om kött av björn, vildsvin, lo, grävling, bäver, sumpbäver och andra möjliga värddjur för trikiner undersökas om köttet innehåller trikiner, och köttet får överlåtas till konsumenter först när ett negativt undersökningsresultat har fastställts. Bestämmelser om provtagningen finns i bilaga III till kommissionens genomförandeförordning (EU) 2015/1375. Undersökningen ska göras i enlighet med 35 § 2 mom. i livsmedelslagen.

Vid privata tillställningar som ordnas av jägare i en registrerad livsmedelslokal får icke kontrollerat kött av frilevande vilt hanteras och produkter som framställts av icke kontrollerat kött av frilevande vilt serveras.

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger tillämpas Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 på slakt av fjäderfä, ren, får, hägnad kanin, frilevande harar, kaniner, fåglar och hjortdjur och hantering av köttet i samband med sådan överlevnadsutbildning inom en räddningsövning som anordnas av Försvarsmakten eller Gränsbevakningsväsendet.

De anteckningar som avser egenkontrollen i fråga om livsmedelsverksamhet ska innefatta dokumentation om genomförandet av egenkontrollen, därtill anknytande mätningar, undersökningar och utredningar samt korrigerande åtgärder som vidtagits och meddelanden som lämnats till myndigheterna.

Företagaren ska bevara anteckningar som avser egenkontrollen av livsmedelsverksamheten i minst två år, och minst ett år efter livsmedlets sista förbrukningsdag eller datum för minsta hållbarhet, om inte något annat föreskrivs. Företagaren ska dessutom bevara de senaste undersökningsresultaten. Anteckningarna ska finnas tillgängliga för tillsynsmyndigheten i den ifrågavarande godkända livsmedelslokalen.

Företagaren ska bevara spårbarhetsdokumentation som avser livsmedlen i minst två år efter livsmedlets sista förbrukningsdag eller datum för minsta hållbarhet.

En företagare ska iaktta följande krav på temperaturer vid förvaring av livsmedel:

En företagare ska iaktta följande krav på temperaturer vid transport av livsmedel:

En företagare som kan visa att livsmedelssäkerheten inte äventyras, får dock göra avvikelser från de temperaturkrav som anges i 1 och 2 mom. i denna paragraf.

Företagaren ska skriftligen informera den mottagande företagaren om kravet på ett livsmedels förvaringstemperatur, om ett sådant fastställts för livsmedlet och kravet inte framgår av förpackningspåskrifterna.

I en godkänd livsmedelslokal ska funktioner med olika hygiennivåer avskiljas konstruktionsmässigt eller tidsmässigt. De utrymmen där livsmedel framställs ska avskiljas konstruktionsmässigt från försäljnings- och serveringsutrymmena. I småskalig verksamhet kan de utrymmen där livsmedel framställs dock avskiljas från försäljnings- och serveringsutrymmena tidsmässigt.

I utrymmen där oskyddade, lättfördärvliga livsmedel hanteras och i utrymmen där händerna tvättas före inträdandet i sådana produktionsutrymmen ska kranarna vid platserna för handtvätt vara beröringsfria eller fotmanövrerade. Kravet i detta moment gäller inte äggpackerier.

Övervakare av en godkänd livsmedelslokal ska, då tillsynsmyndigheterna så begär, ha tillgång till åtminstone ett arbetsbord och ett låsbart skåp. Dessutom ska företagaren ge tillsynsmyndigheterna tillgång till de anordningar och redskap som de behöver för att kunna inspektera eller övervaka utrymmena i den godkända livsmedelslokalen.

En företagare ska ställa ändamålsenliga skyddskläder och huvudbonader samt arbetsskodon till förfogande för den personal som arbetar i utrymmen där livsmedel produceras och för tillsynsmyndigheterna samt ansvara för rengöring och skötsel av dem.

Företagaren ska skriftligen informera den mottagande företagaren om eventuella särskilda villkor som gäller i samband med hantering eller utsläppande på marknaden av det levererade livsmedlet.

I enlighet med de anpassningar EU-lagstiftningen medger kan tillsynsmyndigheten tillåta

Också något annat slag av ytmaterial än vad som anges i kapitel II punkterna 1 a, b, e och f i bilaga II i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 får användas, om det är nödvändigt med tanke på livsmedlets produktionsprocess och tillsynsmyndigheten har tillåtit det i samband med godkännandet av livsmedelslokalen.

En förpackning med obehandlad mjölk ska innehålla den information som anges i 10 § i denna förordning. Kravet ska tillämpas också på annan mjölk, med undantag för råmjölk, som inte har hettats upp till minst 72 °C under 15 sekunder eller behandlats på något annat sätt med motsvarande inverkan.

En undersökning med avseende på rester av mikrobläkemedel i den obehandlade mjölk och råmjölk som tas emot av en livsmedelslokal behöver inte utföras, om uppgifterna om en sådan undersökning lämnas av den som levererar mjölkpartiet.

En godkänd livsmedelslokal som finns i anslutning till ett primärproduktionsställe behöver inte göra någon undersökning med avseende på rester av mikrobläkemedel i ett parti mjölk som tas emot från primärproduktionsstället, om det inte på grundval av primärproduktionsställets läkemedelsbokföring eller andra uppgifter finns skäl att misstänka att mjölken innehåller rester av mikrobläkemedel.

Ett hönsäggpackeri ska säkerställa att de hönsägg som tas emot kommer från sådana primärproduktionsställen som uppfyller de skyldigheter som gäller salmonellaövervakning.

I godkända livsmedelslokaler inom fiskeribranschen, i enlighet med de anpassningar EU-lagstiftningen medger,

Ett slakteri som vill utnyttja de undantag för småskaliga slakterier i fråga om den officiella veterinärens närvaro som avses i artikel 7 i kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/624 och artikel 13 i kommissionens genomförandeförordning (EU) 2019/627 och vars årliga slaktmängd överskrider 1 000 djurenheter klöv- och hovdjur eller 150 000 fåglar som fjäderfä, ska ansöka om undantag hos Livsmedelsverket. Undantagen kan utnyttjas endast av sådana småskaliga slakterier vilkas slaktmängder uppgår till högst 3  000 djurenheter av klöv- och hovdjur eller 200 000 fåglar som fjäderfä.

Slakten ska vara planerad och förberedd så att det är möjligt att ordna köttbesiktning. Slakten ska tidsmässigt förläggas så att köttbesiktningen kan utföras under tjänstetid, om inte något annat överenskommits med tillsynsmyndigheten.

För att ordna köttbesiktningen ska en slakteriföretagare minst två veckor tidigare underrätta den för köttbesiktningen ansvariga tillsynsmyndigheten, om djuren kommer att slaktas under ett veckoslut. Dessutom ska företagare som bedriver småskaliga slakterier minst två vardagar tidigare på ett på förhand överenskommet sätt underrätta den för köttbesiktningen ansvariga tillsynsmyndigheten om när djuren kommer att slaktas.

Renslakteriföretagare ska minst ett dygn tidigare på ett på förhand överenskommet sätt underrätta den för köttbesiktningen ansvariga tillsynsmyndigheten om när djuren kommer att slaktas. En renslakteriföretagare ska dock i tillräckligt god tid underrätta den för köttbesiktningen ansvariga tillsynsmyndigheten om behovet av köttbesiktning av renar på vilka tillämpas artikel 12.1 b i kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/624.

Företagare som bedriver vilthanteringsanläggningar ska underrätta den för köttbesiktningen ansvariga tillsynsmyndigheten om behovet av köttbesiktning i tillräckligt god tid.

Slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren ska meddela primärproduktionsföretagaren följande uppgifter om köttbesiktningen:

Slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren ska meddela primärproduktionsföretagaren om det i 75 § i livsmedelslagen avsedda förfarande för sökande av ändring som är tillämpligt på beslut om köttbesiktning.

Slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren ska dessutom meddela primärproduktionsföretagaren uppgifterna i det beslut om köttbesiktning som slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren begärt, om slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren är en sådan part enligt 42 § i livsmedelslagen som meddelas ett skriftligt beslut om köttbesiktning.

De uppgifter som anges i 1–3 mom. i denna paragraf kan ges i skriftlig eller elektronisk form, t.ex. med hjälp av slakteriets eller renslakteriets eget informationssystem.

För utförande av besiktning efter slakt ska det på en slaktlinje finnas ett tillräckligt ändamålsenligt utrustat utrymme där besiktningen kan utföras utan svårighet; utrymmet ska ha tillräcklig belysning och det ska finnas möjlighet att tvätta händerna, desinficera arbetsredskapen och anteckna uppgifter om kasserat kött där.

Ett utrymme för besiktning efter slakt ska vara konstruerat så att slaktkropparna kan hänga fritt. Detta krav kan frångås i småskaliga slakterier för fjäderfä och hardjur om Livsmedelsverket har godkänt avvikande arrangemang.

De krav som anges i 1 och 2 mom. i denna paragraf gäller också andra besiktningsställen än utrymmen för besiktning efter slakt på en slaktlinje.

Om en slakteriföretagare eller en renslakteriföretagare av skäl som hänför sig till produktionen vill utestänga djur från produktionsprocessen, ska en besiktning före slakt utföras på djuren. Slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren ska skriftligen komma överens med den officiella veterinären om förfaringssätten samt bokföra utestängningarna och underrätta den officiella veterinären om dem.

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger

Efter det ställe där besiktning efter slakt utförs ska det i slakteriet från normallinjen utgå ett sidospår, vid vilket en noggrannare besiktning kan utföras och där delar kan kasseras och dessa vid behov kan avlägsnas och vägas. Det ska vara möjligt att återföra slaktkroppar och organ från sidospåret till normallinjen eller att styra över dem till ett låsbart kylrum för förvaring till dess att köttbesiktningen har slutförts.

Småskaliga slakterier som avses i 52 § 2 mom. i denna förordning behöver inte ha ett sidospår, men det ska finnas en lämplig plats för noggrannare besiktning av slaktkroppar och organ samt för avlägsnande av delar som kasserats från slaktkroppen.

I slakteriet ska det finnas utrymme för att utföra obduktion av djur enligt 6 § i jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelstillsyn (315/2021) .

Djuren ska slaktas åtskilt efter övrig slakt, om de härstammar från anläggningar för vilka utfärdats beslut för att förhindra spridning av sjukdom på grund av misstänkt eller konstaterad salmonellasmitta. Kravet gäller dock inte djur som härstammar från sådana epidemiologiska enheter vid en anläggning som har konstaterats vara fri från salmonella och som djurhälsomyndigheten har beviljat dispens från förbudet att föra bort djur från anläggningen.

Om det upptäcks att ett fel begåtts i registerförfrågan eller att det finns brister i märkningarna eller registerföringen av djuren, ska slakteriföretagaren eller renslakteriföretagaren i enlighet med bestämmelserna i avsnitt II punkt 3 i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 lämna en skriftlig redogörelse om detta till den officiella veterinären. Djuren ska vid behov hållas åtskilt i väntan på officiella veterinärens undersökning.

I enlighet med de anpassningar EU-lagstiftningen medger gäller att småskaliga slakterier

Småskaliga slakterier som slaktar under 1 000 djurenheter per år kan utnyttja de anpassningar som anges i 1 mom. i denna paragraf. Dessutom kan Livsmedelsverket utifrån en bedömning från fall till fall godkänna anpassningar enligt 1 mom. i denna paragraf också för småskaliga slakterier som slaktar högst 1 000–5 000 djurenheter per år. Vid beräkningen av djurenheter används de omräkningstal som anges i artikel 7.2 i kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/624 och i artikel 13.3 i kommissionens genomförandeförordning (EU) 2019/627.

I slakteriet ska det finnas ett ställe där noggrannare besiktning efter slakt kan utföras och där delar som kasseras vid behov kan avlägsnas från slaktkroppen.

I slakteriet ska det finnas tillräckligt med på ändamålsenligt sätt utrustat utrymme där den officiella veterinären kan utföra de besiktningar som krävs enligt artikel 25.1 i kommissionens genomförandeförordning (EU) 2019/627. Motsvarande utrymmen ska finnas också i sådana slakterier på vilka tillämpas artikel 25.2 i kommissionens genomförandeförordning (EU) 2019/627.

I slakteriet ska det finnas utrymme för att utföra obduktion av självdöda djur.

Ett fågelparti ska slaktas åtskilt efter övrig slakt, om

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger behöver småskaliga slakterier som slaktar färre än 150 000 fåglar per år inte ha ett separat låsbart utrymme för förvaring av beslagtaget kött. För beslagtagna slaktkroppar och organ ska det dock finnas ett separat område i kylrummet där de kan hållas märkta och åtskilt från andra slaktkroppar och organ.

Dessutom kan Livsmedelsverket utifrån en bedömning från fall till fall godkänna anpassningar enligt 1 mom. i denna paragraf också för småskaliga slakterier som slaktar 150 000–300 000 fåglar per år.

De krav som gäller konstruktioner och verksamhet i slakterier för hägnade klöv- och hovdjur och hägnade ratiter samt renslakterier anges i avsnitt I kapitel II och IV i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004.

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger kan ett slakteri för hägnade kaniner utnyttja de anpassningar som gäller konstruktioner i fjäderfäslakterier enligt 55 § på det sätt som anges i bestämmelsen.

I enlighet med de anpassningar som EU-lagstiftningen medger får torkat renkött framställas på traditionellt sätt inom renskötselområdet med hjälp av torkställningar utomhus i anslutning till godkända livsmedelslokaler för framställning av köttprodukter.

På verksamheter som avses i 1 mom. i denna paragraf tillämpas inte kraven i kapitel II punkt 1 i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004.

Trots vad som anges i kapitel IV punkt 3 i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004, tillämpas följande krav på bulktransport av råsocker till sjöss:

Denna förordning träder i kraft den 21 april 2021.

Genom denna förordning upphävs jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygienen vid primärproduktion av livsmedel (1368/2011) , jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygien i anläggningar (795/2014) , jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygienen i anmälda livsmedelslokaler (1367/2011) samt jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygienen vid produktion och överlåtelse av obehandlad mjölk (699/2013) .