898/1988

Denna förordning gäller krav som vid skärning, förvaring, lagring, förädling, transport, försäljning och annan motsvarande verksamhet ställs i fråga om behandling av och livsmedelshygienisk kvalitet på färskt kött, vilket enligt lagen om köttbesiktning (160/60) och med stöd av den utfärdade stadganden skall besiktigas och vilket säljs som livsmedel eller används vid tillverkning av livsmedel.

Stadgandena i 3, 5, 8, 18, 20 och 21 §§ gäller i tillämpliga delar även djupfryst, fryst, fruset, torkat, kryddat och saltat kött.

Vad som i denna förordning stadgas om kött gäller också organ samt andra delar av djur som lämpar sig som människoföda, dvs. svål, späck och fettvävnad samt kött från huvud, hals, mellangärde och ben. Förordningen tillämpas även på ben och blod som skall användas som livsmedel.

Denna förordning tillämpas även på malet kött och malda organ, om inte annat stadgas särskilt.

Kött får inte vara förskämt eller förorenat och det får inte ha främmande lukt, smak eller färg.

Kött får inte innehålla främmande ämnen eller mikrober i så hög grad att det måste anses otjänligt eller olämpligt som människoföda.

Vid användning av tillsatsämnen i kött skall iakttas vad som med stöd av livsmedelslagen (526/41) stadgas om tillsatsämnen i livsmedel.

Kött skall behandlas så, att dess kvalitet inte försämras och att sanitära olägenheter förhindras.

Kött får inte behandlas med ultraviolett ljus eller joniserande strålning.

Nedkylningen av kött skall inledas omedelbart när slaktkroppen har vägts och pågå tills köttet har nått en temperatur av +4°C eller kallare.

Med tillstånd av jord- och skogsbruksministeriets veterinäravdelning och på villkor som avdelningen ställer får kött dock skäras när det ännu är slaktvarmt omedelbart efter vägningen. Skärningen skall utföras senast tre timmar efter vägningen.

Om kött av fjäderfä styckas före nedkylningen, skall styckningen utföras senast en timme efter slakten. Omedelbart efter styckningen skall köttet nedkylas till +4°C eller kallare. Om styckningen utförs först efter nedkylningen, skall köttet först nedkylas till +4°C eller kallare. Under styckningen får köttets temperatur tillfälligt stiga till högst +10°C.

Annat kött än kött av fjäderfä får nedkylas med vatten endast med tillstånd av jord- och skogsbruksministeriets veterinäravdelning och på villkor som avdelningen ställer.

Efter nedkylningen skall köttet lagras så, att dess temperatur är högst +4°C.

Kött skall transporteras och på försäljningsplatsen förvaras så, att dess temperatur är högst +6°C.

Vid skärning och förpackning av kött och vid transport som pågår högst tre timmar får köttets temperatur tillfälligt vara högst +7°C.

Vid saluföring får köttets temperatur vara högst + 7°C.

Stadgandena i 1-4 mom. om nedkylningstemperaturer gäller inte kött som har behandlats på ett sådant sätt att dess hållbarhet inte kräver detta.

Om djupfryst, nedkylt eller fruset kött tinas i vatten, skall detta ske i ett ändamålsenligt utrymme och under rinnande vatten.

Jord- och skogsbruksministeriet meddelar närmare föreskrifter om den livsmedelshygieniska behandlingen av kött, malet kött och malda organ.

Blod som skall användas som livsmedel skall omedelbart när det har tagits tillvara nedkylas till en temperatur av +4°C eller kallare.

Uppsamlingen av blodet skall ordnas så, att blod som skall användas som livsmedel inte blandas med blod från djur som har kasserats vid köttbesiktningen.

Till konsumenter får färskt blod säljas endast i förpackning. Blodet skall i slakteriet eller i en köttförädlingsfabrik, köttberedningsinrättning eller kötthanteringsinrättning som verkar i samband med detta förpackas i detaljhandelsförpackning senast 24 timmar efter slakten.

Färskt blod får under slaktdagen och de två därpå följande dagarna säljas och användas för tillverkning av livsmedel som saluförs.

Jord- och skogsbruksministeriet meddelar vid behov föreskrifter om avskiljande av blodplasma, proteiner och övriga beståndsdelar i blodet samt om de krav som skall ställas på dessa beståndsdelar.

Kött från ben får avskiljas endast på djur vilkas kött har blivit godkänt vid köttbesiktning. Kött från ben får inte avskiljas från ben från huvud eller från extremiteterna nedanför framknäet och hasleden och inte heller från svansben från svin.

Kött från ben skall, beroende på i vilken temperatur benen förvaras, avskiljas senast inom följande tider, räknat från den tidpunkt då muskulaturen har skurits bort:

Kött från ben skall innehålla minst 13 procent proteiner. Dess kalciumhalt får vara högst 2,5 procent, mätt enligt torrsubstansen. Kött från ben får inte innehålla några fasta partiklar med en diameter över 0,5 millimeter.

Om kött från ben inte omedelbart efter avskiljandet används för tillverkning av köttprodukter eller andra livsmedel, skall det nedkylas så, att dess temperatur senast inom tre timmar från avskiljandet sjunker till +4°C eller kallare. Sådant kött skall användas för tillverkning av livsmedel senast inom 48 timmar från avskiljandet.

Vid beredning, förvaring och transport av djupfryst kött från ben skall iakttas vad som med stöd av livsmedelslagen stadgas om djupfrysta, frysta och frusna livsmedel. Djupfryst kött från ben skall användas för tillverkning av livsmedel senast tre månader efter avskiljandet.

Kött från ben får användas endast till sådana produkter vilkas temperatur vid tillverkningen stiger till minst +70°C.

Om skärning av kött och avskiljande av kött från ben utförs i olika inrättningar, skall varje parti ben som flyttas från en inrättning till en annan förses med uppgifter om djurarten och tidpunkten för skärningen.

Sådant kött från ben som skall djupfrysas skall förses med en anteckning om djurarten och tidpunkten för avskiljandet.

Oförpackat kött får saluföras endast i sådana försäljningsdiskar som effektivt skyddar köttet mot skadlig yttre påverkan. Disken får inte vara öppen mot kunderna så att de kan komma åt att röra vid köttet.

Oförpackat kött av fjäderfä och övrigt oförpackat kött får inte saluföras i samma disk så att de berör varandra.

Vid försäljning av oförpackat kött av fjäderfä skall särskild renlighet och omsorg iakttas när köttet behandlas, så att sanitära olägenheter kan undvikas.

Kött av fjäderfä får inte styckas på platser där livsmedel säljs.

Kött som har saluförts på en försäljningsplats får inte returneras för att på nytt förädlas eller användas för tillverkning av livsmedel.

På försäljningsplatsen får kött hängas, kryddas, paneras och behandlas på annat sätt som anknyter till kundservice, endast om där finns ändamålsenliga utrymmen som lämpar sig för sådan verksamhet. Med undantag av kryddning får kött av fjäderfä inte på försäljningsplatsen behandlas på sådant sätt.

Kött får inte snabbsaltas eller saltas i lake på försäljningsplatsen.

Om övervakningen av att denna förordning och med stöd av den meddelade föreskrifter följs gäller vad som stadgas i förordningen om köttbesiktning (219/60).

Utöver denna förordning skall stadgandena i förordningen om övervakning av tillverkningen av köttprodukter (211/60) iakttas.

Om påföljderna för brott mot denna förordning och de föreskrifter som meddelats med stöd av den stadgas i lagen om köttbesiktning.

Närmare föreskrifter om tillämpningen av denna förordning meddelas vid behov av jord- och skogsbruksministeriet. Ministeriet kan även av särskilda skäl i enskilda fall bevilja undantag från 6-8, 10, 11, 13-17 och 21 §§.

Denna förordning träder i kraft den 1 mars 1989.