84/2017

KRAV PÅ VATTEN SOM ANVÄNDS FÖR BEVATTNING, NEDKYLNING OCH RENGÖRING INOM PRIMÄRPRODUKTION

5

Kapitel 1. Vatten som används vid produktion av groddar

5

Kapitel 2. Vatten som används vid produktion av andra livsmedel

5

2.1 Vatten som används för bevattning

5

2.2. Vatten som används för nedkylning och rengöring

6

BILAGA 2

BRANSCHSPECIFIKA KRAV PÅ PRIMÄRPRODUKTION

7

Kapitel 1. Slaktdjur

7

1.1 Information från livsmedelskedjan

7

1.2 Inledande av avlivning på primärproduktionsstället

Kapitel 2. Frilevande vilt

8

2.1 Frilevande vilt som sänds till köttbesiktning

8

2.2 Frilevande vilt som levereras till en anmälningspliktig livsmedelslokal i enlighet

med 4 § 4, 5 och 6 punkten i förordningen om verksamheter med låg risk

9

Kapitel 3. Fiske och vattenbruk

9

Kapitel 4. Mjölkproduktion

10

4.1 Mjölkproduktionsenhet

10

4.2 Mjölkning

10

4.3 Transport, leverans och övrig hantering av mjölk

10

4.4 Ytterligare krav som gäller automatisk mjölkning

11

Kapitel 5. Äggproduktion

12

BILAGA 3

KRAV VID ÖVERLÅTELSE ELLER LEVERANS AV PRIMÄRPRODUKTER I ENLIGHET MED 2 OCH 3 § I FÖRORDNINGEN OM VERKSAMHETER MED LÅG RISK

13

Kapitel 1. Produkter av växter och svamp samt honung

13

Kapitel 2. Fiskeriprodukter som primärprodukter

13

Kapitel 3. Frilevande vilt

14

Kapitel 4. Mjölk

14

Kapitel 5. Ägg

15

5.1 Ägg som överlåts direkt till konsumenten

15

5.2 Ägg som levereras till detaljförsäljning

15

1.

För följande ändamål får användas endast sådant vatten som har analyserats åtminstone i fråga om Escherichia coli och intestinala enterokocker samt färg och lukt:

a) rengöring och direkt nedkylning med vatten av sådana delar av växter och svampar som är avsedda att användas som livsmedel,

b) rengöring och sköljning av ytor, anordningar och redskap som kommer i kontakt med mjölk och honung,

c) rengöring av ägg som ska levereras för att användas som råvara i äggprodukter

2.

Undersökningarna ska göras på ett prov som är representativt för det vatten som används för nedkylning och rengöring.

3.

Vid bedömningen av undersökningsresultaten ska de kvalitetskrav och kvalitetsrekommendationer iakttas som gäller sådant vatten som avses i 1 § 3 punkten i social- och hälsovårdsministeriets förordning om kvalitetskrav på och kontrollundersökning av hushållsvatten i små enheter (401/2011).

1.

En primärproduktionsföretagare kan lämna informationen från livsmedelskedjan till slakteriet som en del av djurens hälsovårdssystem eller något annat system.

2.

I informationen från livsmedelskedjan ska ingå uppgifter om ett eventuellt mikrochip som injicerats i djuret.

3.

Informationen enligt avsnitt III punkt 3 led c-g i bilaga II till hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung ska före leveransen till slakteriet anges för följande tidsperioder:

a) uppgifter i enlighet med led c om den medicinska behandling som djuren fått under 30 dagar. Uppgifter ska också lämnas om de karensbelagda läkemedlen vars karenstid har varit i kraft eller gått ut under de senaste 30 dagarna. Uppgifter om medicinsk behandling av hästar ska dock lämnas om alla karensbelagda läkemedel som hästarna fått under sex månader.

b) uppgifter i enlighet med led d om förekomsten av djursjukdomar under tre månader eller under partiets livstid om den är kortare än tre månader,

c) analysresultat i enlighet med led e av prover under tre månader eller under partiets livstid om den är kortare än tre månader; resultaten i enlighet med led e från övervakningen av främmande ämnen ska täcka en tidsperiod på ett år,

d) rapporter i enlighet med led f om besiktningar före och efter slakt av djur under en tidsperiod på ett år,

e) produktionsuppgifter i enlighet med led g under tre månader eller under partiets livstid om den är kortare än tre månader

4.

Uppgifter om andra eventuella faktorer som kan inverka negativt på livsmedelssäkerheten ska täcka en tidsperiod på ett år.

5.

När en primärproduktionsföretagare sänder fjäderfä till ett slakteri, ska han eller hon dessutom lämna följande uppgifter till slakteriet:

a) i fråga om fåglar som omfattas av programmet för kontroll av salmonella tidpunkten för det senaste kontrollbesöket av kommunalveterinären och kontrollresultaten samt uppgifter om tidpunkten för och resultaten av den senaste salmonellaundersökningen,

b) dödligheten under uppfödningstiden i det parti som sänds,

c) datum när fåglarna har anlänt till primärproduktionsstället, storleken på det parti som har anlänt och fåglarnas ursprung (kläckeriets namn).

1.

Bison, hägnade klövdjur och hägnade strutsfåglar får med tillstånd av en veterinär enligt 7 § i jord- och skogsbruksministeriets förordning om köttbesiktning (590/2014), nedan köttbesiktningsförordningen, börja slaktas på primärproduktionsstället i enlighet med avsnitt III punkt 3 i bilaga III till hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung.

2.

Fjäderfä får med tillstånd av en veterinär enligt 7 § i köttbesiktningsförordningen börja slaktas på primärproduktionsstället i enlighet med avsnitt II kapitel VI i bilaga III till hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung.

1.

Utöver de uppgifter som förutsätts i artikel 3 i genomförandeförordningen om spårbarhet av animaliska livsmedel ska följande uppgifter om fiskeriprodukterna lämnas till den mottagande livsmedelsföretagaren: fångst- eller upptagningsdatum för fisk samt uppgifter om eventuella begränsningar för utsläppande på marknaden när det gäller de undantagna fiskeriprodukterna enligt artikel 7.4 och 7.5 i kommissionens förordning (EG) nr 1881/2006 om fastställande av gränsvärden för vissa främmande ämnen i livsmedel.

a) rengöring av anordningar och utrustning som används för mjölkning samt kylning, förvaring och annan hantering av mjölk

b) tvätt av händer och skodon för personal och besökare samt förvaring av skyddskläder.

1.

Man ska säkerställa att mjölkmaskinen fungerar och är i gott skick genom att efter behov och regelbundet underhålla och testa den. Intyg över underhåll och tester ska på begäran kunna visas upp för eller i efterhand levereras till tillsynsmyndigheten.

2.

Silfilter i mjölkningsutrustningen ska bytas ut innan mjölkningen inleds och vid behov under mjölkningen.

3.

Djur som uppvisar symptom på juverinflammation eller andra sjukdomar i juvret eller någon sjukdom som kan överföras till människan via mjölken eller vilkas mjölk kan innehålla rester av medicinering ska mjölkas sist eller med en särskild mjölkningsmaskin eller för hand eller med utrustning som rengörs omedelbart efter mjölkningen av dessa djur.

1.

Förhållandena för kylning och förvaring av mjölk får inte försämra mjölkens livsmedelssäkerhet.

2.

I de rum som är avsedda antingen för kylning eller för förvaring av mjölk får inte drivas verksamhet som försämrar mjölkens livsmedelssäkerhet.

3.

Anordningar och utrustning för hantering av mjölk som är i beröring med mjölk ska efter rengöring och eventuell desinficering sköljas med vatten som uppfyller kraven i bilaga 1 till denna förordning. Efter tvättningen och desinficeringen ska man se till att sköljvattnet rinner ut från anordningarna och behållarna.

4.

Mjölk får inte frysa till på ett primärproduktionsställe. Om råmjölk fryses på ett primärproduktionsställe, ska det göras så snart som möjligt efter mjölkningen och kylningen av mjölken. Fryst råmjölk ska  fram till  överlåtelse  förvaras och transporteras i en  temperatur av -12°C eller kallare.

5.

När mjölk förs över i en transportbehållare för transport till en anläggning får temperaturen hos den mjölk som överförs vara högst 6°C. I enskilda fall får man dock till transportbehållaren överföra mjölk vars temperatur är högst 10°C, förutsatt att temperaturen hos den mjölk som är i transportbehållaren inte på grund av detta överstiger 6°C. Mjölkens temperatur får under transport inte överstiga 6°C.

6.

Iakttagandet av de temperaturer som lagstiftningen kräver vid förvaring och överföring av mjölk ska kunna bevisas till exempel med hjälp av en bokföring eller upptagningar.

7.

Utöver vad som anges i förordningen om verksamheter med låg risk får obehandlad mjölk endast levereras från en mjölkproduktionsenhet till

a) en livsmedelslokal som har godkänts enligt 13 § 2 mom. i livsmedelslagen,

b) en anmäld livsmedelslokal på samma mjölkproduktionsenhet där producenten överlåter obehandlad mjölk som producerats på enheten direkt till konsumenten i enlighet med jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygienen vid produktion och överlåtelse av obehandlad mjölk (699/2013, nedan förordningen om obehandlad mjölk)

c) ett detaljförsäljningsställe på samma mjölkproduktionsenhet där producenten använder  obehandlad mjölk för att tillverka mjölkprodukter, med undantag för icke-värmebehandlad mjölk och icke-värmebehandlad grädde, och andra livsmedel,

d) ett annat detaljförsäljningsställe där obehandlad mjölk används för tillverkning av sådana mjölkprodukter och andra livsmedel till vars tillverkning hör pastörisering eller en liknande värmebehandling eller annan behandling.

8.

När en primärproduktionsföretagare levererar obehandlad mjölk till en livsmedelslokal enligt punkterna b, c eller d tillämpas kraven i kapitel 11 punkt 1 i bilaga 2 till anläggningsförordningen på testningen av rester av mikrobläkemedel.

1.

En anläggning för automatisk mjölkning ska ha ett system som

a) kan programmeras att självständigt upptäcka och separera mjölk som uppvisar förändringar från sådan mjölk som är avsedd att användas som livsmedel (separeringssystem),

b) på förhand kan ta emot uppgifter som matas in om djur vars mjölk separeras från övrig mjölk, t.ex. på grund av medicinsk behandling eller kalvning.

2.

Om obehandlad mjölk som har mjölkats med en automatisk mjölkningsanläggning levereras vidare till en livsmedelslokal som anmälts enligt kapitel 4.3 punkt 7 b eller godkänts enligt punkt 7 a så att den obehandlade mjölken levereras vidare till detaljförsäljning som obehandlad,

a) ska man följa upp rengöringsanläggningen för att försäkra sig om att rengöringen av spenar är tillräcklig och föra bok över uppföljningen och

b) förse mjölkningsanläggningen med ett system som sparar in information om de tekniska fel som sker vid rengöringen av mjölkningsanläggningen och anordningarna för avkylning och förvaring av mjölk.

3.

Silfilter ska bytas ut vid behov.

1.

Obehandlad mjölk får inte hanteras utöver nedkylning och överföring till konsumentens kärl. Råmjölk får dock även förpackas och frysas.

2.

Förpackad råmjölk ska märkas i enlighet med avsnitt IX kapitel IV i bilaga III till hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung.

3.

Kunderna ska ha tillträde till en eventuell försäljningslokal utan att passera djurhållningslokaler eller mjölkhanteringslokaler. Mjölkhanteringslokalerna får inte användas som försäljningslokal.

4.

De krav på undersökningsfrekvens för obehandlad mjölk som föreskrivs i hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung tillämpas inte på ett sådant primärproduktionsställe som inte levererar mjölk till en anläggning. Företagaren måste då göra upp en plan för provtagning för att det somatiska celltalet, det totala antalet bakterier och rester av mikrobläkemedel i obehandlad mjölk ska bli regelbundet undersökt.

5.

Vid överlåtelse av obehandlad mjölk ska företagaren ge konsumenten information i enlighet med 4 § i förordningen om obehandlad mjölk   Detta krav gäller inte råmjölk.

6.

Obehandlad mjölk ska uppfylla de krav i punkt B i bilaga 3 till förordningen om obehandlad mjölk som gäller det somatiska celltalet och antalet bakterier. Detta krav gäller inte råmjölk.

7.

Vid överlåtelse av obehandlad mjölk ska man gå till väga i enlighet med 16 § 2 mom. i förordningen om obehandlad mjölk, när man misstänker att obehandlad mjölk är en smittkälla till smittsamma sjukdomar som påträffats hos människor.